一斤黄豆可以出多少卤水豆腐

一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐，做法如下:

主料:黄豆500克

辅料:盐卤8克，水适量

步骤:

1，干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头，烙饼等。

2，然后放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

3，盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤。

4，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

5，豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好。

6，模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

扩展资料

豆腐制作方法

制作步骤:

采购>>洗涤>>浸豆>>磨豆>>煮浆>>放浆>>点卤>>蹲缸>>成品

1，采购:

东北优质大豆，要无虫豆，霉豆，黑豆，及杂质。

2，洗涤:

黄豆浸泡之前用清水洗净。

3，浸豆:

1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。(如用温

水泡豆，温度不要超过35度。)豆胀后豆子不得露出水面。(豆劈开两片时呈片状，有凹心

意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头)

4，磨豆:

第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆(约6公斤干豆)豆腐的加水比例

1:6即36公斤生豆浆(豆浆加水比例为1:8到1:10)。豆浆量小于40公斤。

注:(第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。)

5，煮浆:

煮浆至80度左右加入消泡剂(比例为8克/40公斤)用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄

灭。(豆浆会以余下的热量加热到103度。可减少耗电量)

6，放浆:

放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

7，点卤:

卤片加水稀释，(比例为1:1，5)制成卤水，加入适当食盐，(有一点食盐沉淀为宜)浆的温度

在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现

80%絮状时停卤，(点卤量约250-300毫升)并在液面上洒卤压面。

8，蹲缸:

静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

9，成型:

豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖

好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三

次，10分钟即可成型。

一斤黄豆做豆腐需要配几克盐卤？

一斤黄豆做豆腐需要配200克水,8克盐卤。豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。

【自制豆腐】食材：500g黄豆、5000ml水、10g内脂。

做法步骤：

第一步：首先我们准备1000g黄豆，提前浸泡一个晚上，泡好的黄豆清洗几遍，清洗干净备用；然后准备5000ml的清水，黄豆和清水的比例为1:10即可，大家可以根据黄豆的量增减水的量。黄豆一次打不完，我们就分多次，先放上适量的黄豆，加上适量的水，一次加多少无所谓，反正500g黄豆用5000ml的水打完就可以了，打的时候可以多打一会，这样出浆率会更高。

第二步：盆子里铺上纱布，倒入打好的豆浆，包起来，把豆浆挤出来，然后把豆浆倒到锅里，开中火不停的搅拌，防止糊锅，把搅不散的浮沫捞出来不要，煮至豆浆沸腾，快要扑出锅的时候转最小火，保持沸腾的状态煮上3分钟，将豆浆彻底煮熟，3分钟之后关火，晾上3分钟。

第三步：豆浆晾凉至90度左右，90度是和葡萄糖内酯混合的最好时机，这个时间准备10g的葡萄糖内酯，加上40g凉白开搅拌融化，倒到晾凉至90度的豆浆里，迅速搅拌均匀，盖上盖子静置15分钟左右，豆浆凝固，就是豆腐脑了，可以直接吃，也可以跟着小编继续做豆腐。

第四步：模具下面放上一个锅，接压出来的水，模具里铺上笼布，没有模具的就用蒸笼，倒进凝固好的豆腐脑，盖上纱布，整理平整，盖上盖子，上面压上重物，压出豆腐里的水分，压上一个小时，我们的豆腐就做好了。

这样制作出来的豆腐又香又嫩，做好直接吃的话非常的新鲜美味，比买的还要好哦

做豆腐时一斤黄豆放多少斤水

做豆腐时，一斤黄豆需要放200克水。下面是食材清单和制作步骤：

食材清单：

* 黄豆：500克

* 水：4000克

* 固体盐卤：10克

制作步骤：

1. 将500克黄豆浸泡在4000克水中，浸泡6-8小时，使豆子明显变大，豆瓣饱满。

2. 配制卤水：将10克的盐卤和10克的水混合，慢慢搅拌，直到盐卤完全化开，成为卤水。用纱布将卤水过滤，去除杂质。

3. 把泡好的豆子和水一起开始磨成豆浆，或者用电动豆浆机打。

4. 把全部的豆子都磨好后，倒入已经铺好纱布的盆中，过滤。

5. 把过滤好的豆浆倒入大的炒锅中，加热，边加热边用勺子慢慢搅拌，防止糊锅。

6. 加热到锅内的豆浆煮开，冒泡即可关火。如果想喝豆浆的话，这时候可以盛出来一些，享用浓香的豆浆。

7. 现在开始卤水点豆腐。将卤水慢慢地、均匀地倒入热豆浆中，同时用勺子不停地搅拌，使卤水和豆浆混合均匀。

8. 当豆浆开始凝固时，停止加入卤水，静置一段时间，让豆腐凝固。

9. 当豆腐凝固后，用纱布将豆腐包裹，挤出多余的浆液，然后放在豆腐盒子中，压实，形成豆腐块。

10. 把做好的豆腐放在重物下，压一段时间，使豆腐更加紧实。

11. 最后，把压好的豆腐切成块，就可以享用了。

以上就是制作豆腐的全过程，希望这些信息对你有帮助。

2斤干豆子做豆腐要多少盐卤？

一斤黄豆做豆腐要放8克盐卤配200克水，2斤放16克盐卤

另外做豆腐的豆子要尽量挑选优质大豆并挑拣洗干净

豆腐制作的流程是：采购， 洗涤，浸豆，磨豆，煮浆，放浆，点卤，蹲缸，成型

卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法：

材料：黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。

3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。

4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。

5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后，在模具上放重物压半小时。

7、半小时时间到，豆腐脱模，卤水豆腐做好了。

一斤豆大概用几克兑好的盐卤水最合适？

一般使用量应该在200克到250克这个之间是比较合理的，不过这要取决于卤水中的盐的含量，如果盐含量低的话就要多用一点