为什么别人腌制的腊八蒜香脆青绿，自己腌制的腊八蒜又辣又难吃？
因为在选择原料和制作方面都出现了问题，所以腌制出来的腊八蒜才又辣又难吃。国内有很多地方都有泡腊八蒜的习俗，把挑选好的紫皮蒜加米醋，密封在小坛子里，到除夕那天开启。紫皮蒜经过腌制之后逐渐变成绿色，就如同翡翠碧玉一般十分好看，打开小罐子扑面而来的是蒜香和醋酸味。腌制腊八蒜并不麻烦，我们只需要根据步骤来进行制作。
腊八蒜一定要选择紫皮大蒜，把外面一层皮剥干净，把大蒜直接放入密封的容器当中，加入一小勺糖、米醋腌制一段时间，最好存放在温度较低的地方。一周左右算就已经开始呈现出绿色，如果想让制作出来的腊八蒜更加好吃，一定要再多泡上一段时间，这样才会更加入味。制作腊八蒜一定要注意，大蒜上面不能沾水，所以剥好的蒜不需要额外用水洗，不然很容易就会变质，我们可以在剥蒜之前洗净双手。
做腊八蒜也可以不放糖，但是放糖之后口感会更好一些，这个可以根据自己的喜好来决定，糖的用量无需放太多，一小勺就足够了。大蒜本身属于温性食物，吃多了会有刺激性，再加上腊八蒜经过醋的泡制，胃不好的人一定要少吃一些。很多人不明白为什么腊八蒜会变成绿色，其实这是因为粗核酸产生了一种化学反应。经常吃腊八蒜，对我们的身体可以起到杀菌解毒的作用，所以国内各个地方才会有泡腊八蒜的习俗。
除夕当天一定要在桌子上摆上一小碟腊八蒜，就着饺子一起吃，虽然看着不起眼，但绝对是美味。泡好的腊八蒜可以保存很长时间，因为陈醋本身就有消毒的作用，还可以软化血管，保护心脑血管。
腊八蒜为什么很辣
我们都知道，腊八蒜的制作是比较简单的，一般只需要将大蒜泡在醋里面就可以了，泡出来的腊八蒜吃起来很香很开胃，深受人们喜欢。有些人吃腊八蒜会有辣味，那么腊八蒜为什么很辣呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜为什么很辣
主要是腌制不到位。
腊八蒜是以大蒜为原料，加入糖醋制成的美味腌菜。一般来说，腌制的腊八蒜味酸甜，口感清爽，没有辛辣的味道。如果有辣味，可能没有用食盐将大蒜腌制一段时间，这样会导致大蒜素含量高，长期浸泡后会有刺鼻辛辣的味道不会消散。
腊八蒜很辣怎么办用水泡一下，然后控干水分，用盐腌制一下，可以有效降低辣味。
如果腊八蒜太辣，建议先让腊八蒜吸收足够的水分，然后将辣椒素有效地分离出来，然后控制水分，放入坛子里，撒上适量的盐，腌制一段时间，辛辣感就会降低，因为盐会吸水，有效排出大蒜中的辣椒素，使大蒜有盐味，减少辣味。
腊八蒜怎么做好吃配料：紫蒜、米醋、白糖、白酒
第一步：腊八蒜腌制时，蒜一定是紫蒜，因为紫蒜的蒜瓣小，浸泡时更容易彻底浸泡；同时蒜瓣非常坚硬，味道很脆。当大蒜准备好后，把大蒜上的旧皮去掉，把蒜瓣挑出来，没有腐烂和疤痕。所选蒜瓣必须保存完好，不得发芽。选蒜后，切掉蒜头，不要清洗大蒜，直接浸泡会更快变绿。如果要清洗，一定要在下一次操作前将地表水排干。
第二步：准备一个干净、无水、无油的瓶子，把大蒜倒进瓶子里，然后在瓶子里加入米醋。加米醋要比大蒜好。腌腊八蒜的醋一定是米醋。米醋的颜色很淡。用米醋浸泡过的大蒜青涩，酸辣适中。现在很多人泡在醋里，这是不推荐的。如果泡在醋里，大蒜颜色变黑，味道不好。
第三步：在瓶中加入约5g糖，然后滴几滴高级白酒；在瓶中加入白糖可以中和醋酸；加入白酒可以促进大蒜的发酵，延长大蒜的保质期。因此，加入白糖和白酒，可以使腊八蒜更加酥脆可口。
第四步：所有配料加入后，用塑料薄膜封住瓶口，然后拧紧瓶盖。把它放在家里温度较低的地方或冰箱的冷藏室里。大约一周后，它会变绿变脆，然后你就可以吃了。
小贴士：
1、大蒜不需要清洗就可以直接吃，因为大蒜是包在外皮里的。但是，如果不卫生，可以清洗，但必须注意控制干水。如果用生水腌制，很容易扑灭变质，所选大蒜必须保证完整、无破损；
2、腌制八蒜，不要直接放醋泡，学会一招，切掉蒜根，并用牙签打孔，这样醋会很快渗入蒜中，很快就能变绿变脆；
3、放腊八蒜很容易。大蒜最好事先消毒。记住醋的用量不能太少或太多。把醋保持在瓶口水平是可以的。腊八蒜腌制的最适温度为0-10度。别把它放在冰箱里。冰箱恒温时味道不好。如果在室温下腌制，增加昼夜温差，蒜的腌制速度会更快，味道也会更好。
腊八蒜特别辣 怎么回事？
我们都知道，腊八蒜是很受欢迎的一种传统美食，它吃起来味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常吃腊八蒜。那么腊八蒜吃起来怎么是辣的呢？下面让我们具体来看看吧！
腊八蒜吃起来怎么是辣的
腊八蒜一般是没有辣味的，如果腌制不到位，可能会出现辣味。
腊八蒜是以蒜为原料，加白糖、醋腌制而成美味，一般来说，泡起来的味道是甜酸可口的，腊八蒜吃起来很脆，不出现麻辣，如果我们在吃辣的时候，很可能是没有用食盐将大蒜腌制一会，所以蒜素含量是很高的，所以泡久了里面的辛酸味道不会消散。
腊八蒜怎么做好吃
食材明细：紫蒜8头，冰糖5克，白酒1茶匙，成熟醋350毫升；
具体步骤：
第一步是制备适量紫蒜。如果有新蒜，最好把蒜瓣分开剥皮。如果去除了破损或损坏的大蒜瓣，则不需要清洗；
第二步：不要把蒜皮直接放在醋里。拿起一丁香蒜，用刀切根，露出里面的核。将牙签插入大蒜根中，按此方法进行；
第三步：准备一个去皮的瓶子，放入沸水中烫烫，进行抗病毒处理，确保没有水，没有油。然后将加工好的大蒜瓣放入瓶中，约三分之二的瓶；
第四步：把糖放在上面。如果水晶糖颗粒很大，你可以把它打碎。然后准备醋，倒入瓶中，瓶中的醋甚至与瓶口的口一样。最后，加一勺白酒；
第五步：不搅拌，直接加入盖子，室温腌制。大约三周后，大蒜变绿，这意味着它成功了。用筷子挑一块吃，特别脆可口。
腊八蒜要腌制几天
一般至少需要两周以上。
剥下大蒜皮，把它折成一瓣一瓣的。然后洗手，把上面的皮剥掉。把坏蒜瓣放在密封良好的容器里。加两茶匙糖。家的味道会更好。倒入适量米醋，使扇面大扁。盖好密封好。
把它放在家里冷的地方或冰箱里。7天后就会变绿。腊八蒜腌了六七天，已经特别绿了。这里的建议是，如果你想味道更好，味道更好，你需要腌制至少两个星期，然后你才能吃得更好。
腊八蒜太辣怎么补救
腊八蒜太辣怎么补救
若是有辣味可能是在腌制时，没有用食盐将大蒜腌制一会，其中的大蒜素含量居高，因此泡了许久其中辛辣刺激的味道并没有消散。
若是腊八蒜太辣的话，建议先使腊八蒜吸收足够的水分，将其中的辣素有效析出，然后控干水分放入坛子中，撒上适量的食盐，对其腌制一段时间，其中的辣味会有所降低，因为食盐能够吸收水分，将大蒜中的辣素有效排出，让大蒜具有盐味，降低辣味。
正宗糖蒜的腌制方法
腊八蒜的正确做法步骤如下：
1、准备大蒜适量，清洗干净，放入沸水中焯水30秒，然后捞出放入冷水中，将外皮去掉。
2、在锅中加入食盐、白醋、白糖适量，用小火烧开，搅拌均匀后关火冷却。
3、在处理好的大蒜中倒入汁液，放入密封的玻璃罐中，存放1-2周后，没有辣味即可食用。
我腌制的腊八蒜四五天了，有点绿还很软很辣有点苦是不是腌坏了？？？
是不是温度不够呢，你可以放到暖气上试试
有点绿是正常的，但是很软就可能是出了什么问题了，再腌一下试试看吧，要是还不行那就是坏了！
我做的腊八蒜为什么没变绿反而变甜了？
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
关于这简单的物件儿的由来，据说也是有点儿说头儿的。进入腊月，年关将至。做生意的也都要清算一下收支，算算账，准备过年。这个时候不管是欠别人的，还是别人欠的，也都该了解一下了。但是快要过年了，总也不能杀将到人家家里大喊：“欠债还钱”。中国人总讲个面子和彩头。于是收债的就会泡上一些腊八蒜送人。欠债的收到了自然心照不宣：年关了，一年的债务该清算清算了。“蒜”，“算”同音吗。北京有句老话说： “ 腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。 ” 用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。呵呵！不过这种催债的礼物倒也不是每个欠债的能够收到的。比如黄世仁就不会白白的再搭上几两醋和蒜给杨白劳。
腊八蒜是不是真的这么来的，是值得研究的。不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得好，比如用紫皮的蒜，泡出来的腊八蒜还会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。腊月初八泡上，天寒地冻的时节里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的时间不够，再多些的时间也一样会好。一般是不会耽误农历除夕吃饺子的。除夕时盛一盘热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止，垂涎欲滴。
腊八蒜有没有做成功，主要取决于是不是变绿了。选择腊月初八开始泡，除了是因为临近年关，正好为过年吃饺子准备以外，腊月里天寒地冻的也是原因。说来也是奇妙，用醋来腌制蒜倒也不稀奇，其他季节也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是这腊八蒜必须是在天寒地冻的时节泡制，因为其他时候泡根本泡不出来那通体的绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，想必不是简单的醋和蒜的化学物质的作用，也许还有一些物理作用。
腊八蒜
材料：
大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋最好）。
做法：
1 冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。
3 将容器密封，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用。
