大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红烧黄河大鲤鱼的问题，以及和黄河大鲤鱼的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、阿五红烧黄河大鲤鱼的做法
1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子
3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
11.倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些
13.炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁
14.然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用
煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅，以免把鱼肉搅烂
二、红烧黄河大鲤鱼的正宗做法是什么该如何选择鱼
1.河南的重要宴会上，无论是婚丧喜庆的红白事，还是搬家升学考试之喜，假如没有鲤鱼，就镇不住桌。不管开胃菜多么丰富，但直到鲤鱼上菜的那一刻，才算是宴席的高潮。"无鲤不了席"是河南酒席的规定，无可取代，河南人对鲤鱼的热爱是肆无忌惮，没有什么掩饰的。
2.黄河是"铜头铁尾水豆腐腰"，黄河水在河南地区流动速度变缓，细沙增加，产出的"黄河鲤鱼"较为独特，和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江大马哈鱼被称作我国四大名鱼，自古以来就会有"岂其食鱼，必河之鲤"一说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，贺此孙身型梭长，肉质细腻，口味极好。
3.中原的特色美食"鲤鱼焙面"，是1930年前后左右河南的主厨天堂长垣老师傅所创，已经百余年历史时间，迄今仍是河南系饭店里的"顶尖配备"。现如今正宗的河南鲤鱼已经难求，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯性并没有改变，清炖黄河大鲤鱼是河南许多高档饭店的家常菜。
4.鲤鱼可以做的香醇进味，特别是鱼腹一部分禅链的肉，入口就化，滑嫩鲜美，好吃的一塌糊涂，活生生的把这类普通的，乃至被人嫌弃的鱼类作出了美丽的味道。共享一种河南作法的清炖鲤鱼。
5.常用食物：鲤鱼一条（3斤之上为宜），葱、姜、辣椒干、盐、糖、米醋、生抽、五香粉、木薯淀粉、鸡精粉。家里锅一般放不进3斤上下的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放进盆中，撒进较为多的是盐，姜片、冬茹抓匀了腌制10min。
6.腌制过的鲤鱼块，撒进一些五香粉抹匀，浇上一些水淀粉，芡粉要粘稠一些，抓起来会成一条持续的线，给油炸小鱼裹上一层。锅中充裕的油，温度六成热，将油炸小鱼放入锅中煎炸，装进去不必滚动，一面定形后滚动炸此外一面。
7.炸的鱼表层有一些金黄色就可以，时长一共大概7min，将鱼基本都炸熟后捞起预备。锅中少许油，将葱、姜、辣椒干、八角放进炒出香气，浇入3勺生抽炒出酱香味，浇入一大碗开烧开。
8.油炸小鱼放入锅中，添加2勺米醋，小勺糖，适当的盐和鸡精扒闷粉调料，盖上锅盖文火焖煮。必须焖煮大概15min上下，最终依据锅中料汁多少开启盖子炒糖色，煮到鱼类彻底软烂滑嫩，捞起来摆盘就可以。
9.鲤鱼刺多，吃鲤鱼不能吃小的，不然吃不出什么肉，在家里烹制也得2斤之上为宜，河南一些著名的做鲤鱼餐馆，用的鲤鱼甚至全是5斤之上的。老话说"闲鱼"，做清炖鲤鱼盐需放够，腌制的情况下放一些盐，焖煮的情况下还需要放正常的量的盐，吃起来才能有异味。
10.炸鲤鱼的情况下要控制好时长，炸时间长鱼类过紧实，吃着不细嫩，炸时长短了焖煮的过程中会煮散，这一较为注重熟度，要多做几回才会出现工作经验，喜欢吃鲤鱼的可以试试这一清炖鲤鱼的作法。
三、黄焖鲤鱼做法
鲤鱼900克，葱姜蒜各50克左右，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料。
1.葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块，准备好适量的花椒大料；
2.炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开；
3.放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，可以去腥，没有什么怪味道，盖上锅盖开始炖；
4.大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用。
鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。
1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3．锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
辅料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。
1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。
2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。
3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克、白糖15克、葱白15克、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克。
1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
鲤鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，依个人口味酌量添加（超市有的买盒装的）、辣豆豉（可用辣椒酱代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，假设手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒，再接着放豆瓣酱还有辣椒酱和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和辣椒酱里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
四、河南“红烧大鲤鱼”的做法,鱼肉入口即化,好吃得不像话,过瘾
河南人对待红烧大鲤鱼的做法颇具心得，鱼肉的嫩滑让人入口难忘。宴会上，鲤鱼往往是重头戏，它的缺席会让宴席失色不少。黄河鲤鱼，以其金鳞赤尾和细腻的肉质，被誉为我国四大名鱼之一。其中，“鲤鱼焙面”这道历史悠久的菜品，至今仍让食客们趋之若鹜。
在河南，红烧黄河大鲤鱼是许多高档饭店的招牌菜。鱼腹部分的肉，尤其令人称赞，入口即化，软嫩鲜香，让人欲罢不能。接下来，就让我们一起了解河南的红烧鲤鱼的做法。
所需食材包括：鲤鱼一条（最好3斤以上），以及葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉等。
1.将鲤鱼收拾干净，切成适当大小的段，用盐、生姜片和葱段腌制10分钟。
2.腌制后，撒上五香粉，淋上湿淀粉，使其均匀覆盖在鱼块上。
3.在锅中加入足量油，油热至六成时，放入鱼块油炸，待一面定型后翻面炸另一面。
4.鱼块炸至表面金黄，大约7分钟，捞出备用。
5.锅中留少量油，加入葱、姜、干辣椒和八角炒香，再倒入3勺酱油炒出酱香味，然后加入一大碗开水煮沸。
6.将炸好的鱼块放入锅中，加入2勺香醋、半勺糖、适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮15分钟左右。
7.根据锅中汤汁的多少，打开锅盖收汁，煮至鱼肉完全酥烂软嫩，即可捞出装盘。
鲤鱼刺多，选择2斤以上的鲤鱼更为适宜。烹饪时，盐要放足，既要在腌制时放盐，也要在焖煮时加入适量的盐，这样才能更好地品尝到鲤鱼的鲜美。炸鱼的时间要控制好，不宜过长也不宜过短，以免影响口感。多尝试几次，您就能掌握火候，制作出美味的红烧鲤鱼。喜欢鲤鱼的您，不妨一试。
关于红烧黄河大鲤鱼，黄河大鲤鱼的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
