可爱的老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于学做大饼和大饼的做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天小编来为大家分享分享学做大饼以及大饼的做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、大饼的做法和配方
这个饼的做法是非常的受欢迎的，是一款简单易学的面食，大饼的外皮酥脆，层次分明，咬一口下去咸香美味，同时还有芝麻的香味，让人看着就忍不住的流口水
吃的时候配上一碗粥或者一杯牛奶，也或者一碗汤，满满的幸福感，一口咬下去，满嘴的香味，做法我将详细的讲解，保证一看就会，下面看看是怎么做的吧
1、做这个饼，主要的就是要把面发好，500克的面粉，加5克酵母粉，少许的白糖，用180毫升的温水和成面团，发酵成两倍大的状态
2、碗中放一勺盐，一勺十三香，一大勺面粉，用热油浇在上面，搅拌均匀，做成油酥放凉再用
3、把发好的面团反复揉搓，排一下里面的空气，气体一定要排干净，避免上锅后塌陷，把面团分成两份，擀成圆形的薄片，把油酥抹在上面，用刀在边上切一个口，从切口的一边卷起来，卷成剂子
4、再把剂子擀成圆形的薄片，饼的上下两面都撒上芝麻，假设黏不紧，可以抹一点水增加粘性，让芝麻紧紧的黏在饼上，把大饼的形状整理好，盖上湿布或者保鲜膜，再次醒发十分钟
5、十分钟之后，锅中放油，把大饼放进锅中，整理好之后再开火，用中小火慢慢烙，烙至的过程中要勤翻面，使两面受热均匀，烙到两面金黄，用铲子按压一下，假如立即回弹，证明已经熟透，就可以出锅了
6、出锅之后，为了方便食用，把大饼切成小块，就可以美美的开吃了
（面团：面粉500克，酵母5克，白糖适量，温水280毫升）（油酥：盐一勺，十三香一勺，面粉一大勺，油适量）
做发面饼主要的两点就是面团要软硬适中，不能和太硬的面团，会影响口感，太软的面团又不容易操作，饼胚做好以后要二次醒发，这两点很重要，是饼好吃的关键
二、大饼的做法大全家常 最美味的大饼做法三则分享
面粉500克、酵母粉10克、盐适量、花椒粒适量、黑白芝麻适量。
（1）温水放10克酵母和面，面粉里放入一勺白砂糖，先用筷子搅拌，稍微软一点！然后用手揉成面团！发面3个小时。
（2）把准备好的盐和花椒用小火炒干炒香。
（3）炒好的花椒和盐用擀面杖或者碾碎器碾碎备用。
（4）制作油酥，取一小碗，放入半碗面粉，放入碾好的椒盐，用热油炸香！油酥就做好了。
（5）发好的面要比原来的大两倍，发面就成功了。
（6）发好的面揉搓好后分成三份！取其中一份用擀面仗擀开成一张大饼。
（7）擀好后把准备好的油酥均匀的涂抹在擀好的饼上。
（8）打起字来太费事了，大家就如图操作吧，很明显了！全部折叠完成以后再用擀面杖擀平，擀成2厘米厚就行。
（9）擀好后表面刷点水，撒上黑白芝麻，再用擀面杖轻轻的擀一下，以免芝麻都掉了！平底锅刷油放入擀好的大饼。
（10）每面煎5分钟，煎至两面即可！
面粉350克、酵母3.5克、白糖2克、鸡蛋1个、温水250克、葱花盐食用油适量。
（1）面粉、酵母、白糖、鸡蛋，温水混合在一起用筷子搅拌均匀，盖上发酵至2倍大。
（2）葱花里加一点小苏打搅拌均匀，可以使葱花不变色（介意的可以不放。
（3）发酵好的面，里面加葱花、盐、用筷子搅拌排气，恢复到没发酵之前的状态。
（4）电饼铛不要开火，底部刷一层油，倒入面糊，用铲子摊平成圆饼，铺满锅底盖上盖子醒面15分钟之后打开小火。
（5）底部定型后把锅盖打开，上面刷一层油，翻面继续盖上盖子小火烙。
（6）两面都煎至上色，一共用了15分钟左右，就熟了。
（8）刚出锅外皮酥脆的，里面非常松软，香喷喷的。
中筋面粉200克、水105克、色拉油10克、盐5克、白砂糖若干。
（2）面粉，水，盐，油混合揉成面团。
（3）分成6个小剂子，每个剂子约50克。
（4）每个白糖包子擀成牛舌状，轻擀不能破皮。
（5）用包包子的方法填入白砂糖，收口要收紧否则漏糖水。
（7）入烤箱下层，每个烤箱温度不同。观察烤至鼓起上色，平均10分钟左右。
三、大饼的家常做法
1、把面粉放入盆中，一边倒入温水一边用筷子搅拌，（不能用刚烧开的热水，本人都是热水凉水混合一下，也可以用暖水壶里的隔夜水）搅拌均匀即可。静置一下。
2、待温度低一些，准备一碗凉水，沾手用的，很容易和面，且面不粘手。沾了水的手在盆底沾沾，弄湿，然后从盆底开始往上翻，开始和面！反复重复几次，静置一会！放在面板上，记得撒干粉
3、在案板上揉成光滑的面团，记得撒面粉，放在一边就可以开始下一步
4、用多大，切下一块揉成小面团，擀成直径20cm圆形，当然要看你饼的大小了啊！接下来就是撒盐，然后刷油，再撒点干面粉（有助于分层，），最后切个口子，如图
5、沿着切口旋转，成圆锥体，最后把边都捏起来，防止油流出来，转的时候，尽量不要超出最边缘，这样底部好封口。
6、这就是封好后效果，然后把下边两个角往中间弄一下，尖朝上（朝天花板，不是图片那样子啊，忘记拍图了），用手把按扁，翻过来，就开始擀饼
7、预热饼铛，预热完成后，放入大饼，这时候可以做下一张了哦
8、大约2分钟后，（根据自己饼铛判断）只要上面鼓起来了就行了！轻轻刷一层油，然后翻过来，在简单的刷一层油，不用太多，扫几下就行了
9、这就是翻过来效果。刷油后，盖盖子。再排气就熟了！
四、河南葱油大饼的做法
1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时；
2、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；
4、用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）；
5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；
6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；
7、翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
1、在面板上撒少量面粉防粘，取适量发好的面团，擀成圆饼，抹上盐。
2、刷一层薄油。 3、撒一些面粉。 4、叠起 5、擀成长方形。
6、再刷一层薄油。 7、铺上事先准备好的葱花。 8、从一头开始折叠。 9、叠成小方块。
10、从上往下卷。 11、卷成一个更小的方块。 12、擀成一个圆饼。饼坯就制作完成了。
1、电饼铛预热，刷一层薄油。假设不用电饼铛，或者没有电饼铛的可以用厚底的平底锅。（用不粘锅，可省略刷油步骤。）
2、放入饼坯。3、在饼的上边刷水。4、撒白芝麻。
6、开盖，在饼的上面刷一层薄油（用不粘锅，可省略）。
7、翻面，盖盖，继续烙三分钟。出锅.
这个葱油饼好吃的原因之一，就是折叠的层次多，其实也不难操作。
做饼的面要和得软一些，多加一点水，刚开始学做可能会粘手，假如和不好的话，可以先少加一点水，不过饼的口感会差许多，以后和得顺手了，再多加些水吧。
小麦面粉400克辅料葱50克白芝麻20克酵母(干)4克盐10克植物油适量水适量
1.此步骤用料葱50g白芝麻20g酵母(干)4g
准备食材，大概400克左右的面粉、4克左右的酵母粉、一根葱、适量的白芝麻
2.酵母粉加入适量的温水，静置一会，然后缓缓的倒入面粉中，揉成面团，烙饼的面一定要和的软一些
3.往面团表面刷一层油，然后盖上保鲜膜，醒发一个小时左右(冬天时间可能要更长一些)
4.葱切碎放入碗里，然后加入少许盐，白芝麻，锅中加少许油，油温六成热的时候，关火倒入碗中，葱油就做好了
5.面团发酵到原来体积两倍的时候，基本就发酵好了
6.面板撒少许干面，将面团取出，揉至表面光滑后，再让它醒发十分钟
7.将面团擀开，把葱油匀均的抹在面上
9.用手将面分成一个一个的小剂子
11.把面剂子揉成饼状，放入电饼铛中，手指粘一点水，在饼中间轻轻点一下，然后将芝麻粘在上面
13.底面烙制成金黄色时，翻一次面，然后继续将另一面烙制成金黄色
14.双面金黄就可以出锅了，装盘上桌吧
1、电饼铛火力选择“烙饼”，假如用燃气，一定要用小火来做；
2、在面团表面刷一层油，可以让面团更加湿润。
五、苏北大饼的做法大全
高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）
1.将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟后停机
2.再次的启动发面团键，让面包机全程工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作。最好能随时观察着面团的变化，以防发过了
3.加入B料，大约是50克干面粉，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团。再次的揉成光滑面团，停机后，让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形
4.将面团称量等分成若干个小剂子（切开的面团里面就有很多的小气孔）
7.上面撒上黑芝麻，然后用擀面棍擀一下，让黑芝麻牢固的粘在面片上
10.然后将对折的面团擀薄，此步骤反复2-3次，这样既能将面团里面的气泡排尽，还能将黑芝麻均匀的裹入
13.全部擀好后依次摆好，并记得先后顺序，先擀好的就先做，因为还要给饼坯留二次发酵的时间
14.将稍发胖的饼坯放入预热好的电饼铛，不用放油，盖上盖子
15.3-5分钟后，电饼铛周围会有很大的热气冒出，并散发出浓浓的饼香时，即可开盖拿出
1.整形时再加入黑芝麻。因为黑芝麻是炒熟的，若在和面的时候就加入，那黑芝麻就容易被揉掉皮，混在面团里将面团染黑，所以最后放比较好看
2.整形的全过程都不用沾干面粉，若面团粘手就在整形前加干面粉揉匀，这样电饼铛里就不会有干粉落入。做出的饼也就光滑好看
学做大饼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于大饼的做法和配方、学做大饼的信息别忘了在本站进行查找哦。
