大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老式焦糖面包的问题，以及和脆底蜂蜜小面包的具体做法步骤的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、怎么自己做面包 脆底蜂蜜小面包的做法
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙
1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
2.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟．
3.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．
4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里．
6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水．
7.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．
二、脆底蜂蜜小面包怎么做如何做好
这是一款甜面包，所以原料比例与其它甜面包类似。面粉一般选用高筋面粉，蛋白质含量最好在11%以上，当然你要根据它的吸水率灵活调整液体的添加量。盐与酵母的烘焙百分比大约为1%，奶粉的烘焙百分比为5%，假设你希望奶香味突出，也可以多加一点。
面团中同时加入两种糖，分别是蜂蜜和砂糖。我曾经出过一篇蜂蜜小餐包的教程（超级柔软拉丝的蜂蜜小餐包，制作简单快速，一出炉就吃了5个），里面全部采用蜂蜜，制作面包也是没问题的。蜂蜜与砂糖的区别是，它的保水性与上色能力更强，但是蜂蜜含有将近20%的水分，在计算面包液体时要考虑这个情况，适当减少液体。本配方采用一半砂糖一半蜂蜜的做法，一来是为了不让面包上色过于明显，二来是为了节省成本，毕竟好的蜂蜜不便宜。假如你为了省钱不加蜂蜜也是可以的，但是它就不能叫“蜂蜜脆底面包”了。
液体主要有全蛋液与水，烘焙百分比分别为10%和50%。通过计算全蛋液（75%）与蜂蜜（20%）含水量，计算面团的含水量为50%+7.5%+2%=60%。控制含水量不要太高，是为了让面团更容易整形，也不容易塌陷。
要想让面包底部产生酥脆的口感，只采用高温烘烤的效果还不够好，所以我们要加入一些脆底的材料，它们包括芝麻、砂糖和油。芝麻不用多说，它烘烤后本身就是脆的，而且带有浓郁的香味。细砂糖经过烘烤后会融化，当面包完全冷却后砂糖再次凝固，形成硬脆的表层。在烤盘底部涂抹植物油，能让面团底部受到煎炸般的加热效果，变得酥脆起来。抹油的另一个作用是方便脱模。
面团揉至9成筋度即可，这是一般甜面包都适用的面筋程度。想揉出更好的面团，要把握好液体的添加量，还有对厨师机搅拌速度的灵活掌握。
我身处海南的冬天，室温仍有25度左右，一次发酵依然可以放在室温下进行。假如你的室温很低，则需要借助烤箱或者发酵箱来进行，控制温度在28度左右即可，还要确保环境的湿度，避免面团表面干燥。
蜂蜜面包的整形方法很简单，通过擀长面团再卷起来，从中间对半切开后切面朝下摆放，就能完成花朵一样的造型。面团在擀长过程中容易收缩，因此你要充分进行静置，假如你的室温很低，需要静置的时间要更长一些。
尺寸为28cm*28cm的方形烤盘在家庭烘焙中最为常见，配方的量刚好做成16个面团，以4*4的阵形排列。发酵至体积变为两倍大左右，面团之间只有较小的间隙即可。二次发酵温度为38度，湿度为85%，需要借助烤箱或者发酵箱进行。
蜂蜜脆底面包需要较高的下火温度，这样才能让底部水分挥发更充分，上色更明显。在烘烤过程中顶部也可能会上色很快，要注意盖锡纸。出炉后不需要刷蜂蜜水，因为这样容易流入底部影响脆皮效果，而且这款面包的甜度已经足够了。
三、小面包的做法,脆底蜂蜜小面包怎么做好吃
用料：高粉165克、低粉45克、酵母三克、盐2克、蛋液60克，细砂糖35克、奶粉9克、水75克、脆底：白芝麻5克、细砂糖8克、低粉10克、玉米油适量、表面装饰：白芝麻适量、蜂蜜：水
步骤：1、所有材料混合揉至可以扯出较为结实的半透明薄膜
2、盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
4、低粉10克细砂糖8克白芝麻5克玉米油少许混合拌匀备用。
5、发酵好的面团排气等分为八份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
6.模具倒入适量玉米油，涂匀备用
10.切面沾一下水，然后沾一层脆底配料
12、烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到3倍大
发酵好的面包表面喷一层水撒适量白芝麻1
13、放入预热好的烤箱中层上160下180烤制20分
14蜂蜜和水调匀，刷在出炉的面包表面后立刻将面包脱模至冷却架冷透
四、脆底蜂蜜小面包做法大全
3人份高筋面粉250克水145克酵母粉3克奶粉10克橄榄油15克糖35克精盐2克
细砂糖5克白芝麻10克植物油5克蜂蜜水1：1（刷面）适量
所有的材料揉搓成团，揉到光滑可以拉出膜
室温发酵2倍大，手指粘面粉戳个洞，不回缩不塌陷
取出面团排气，分成8份，盖上保鲜膜静置松弛15分钟
取一个面团擀成牛舌状，卷起，中间切一刀，沾满调好的辅料
模具刷油，做好的面包胚依次放好
放在烤箱发酵2.5倍大（烤箱里放碗热水，不要开机）发好后表面喷水，撒上芝麻
放到预热好的烤箱170度烤15分钟，这里要注意观察，上色满意了就盖锡纸继续烤（请根据自家的烤箱脾气调节温度和时间）
出炉趁热刷上1：1的蜂蜜水，及时脱模晾凉
五、脆底蜂蜜小面包的具体做法步骤
蜂蜜的作用与功效主要有补血、补虚、解毒、美白养颜等，有益寿延年的奇效。脆底蜂蜜小面包应该要怎么做呢?那么，现在我就来分享，希望你能喜欢这个做法。
1.面包桶内依次放入蛋液、牛奶、两种面粉，对角放盐、糖，中间放酵母
3.30分钟后放入黄油，进行和面20分钟
5.发好的面团取出排气后分成10份，醒15分钟
6.蜂蜜加点水调成蜂蜜水，用来刷表面。10克低筋面粉、5克糖、黑白芝麻混合均匀，用来做底部料
7.取一块面团擀成椭圆形，底部薄一点
12.烤盘刷层油，放入做好的面包胚，进行发酵
13.发好的面包胚，180度中下层烤10分钟左右
14.10分钟上色后刷上蜂蜜水再烤5分钟左右即可
新鲜蜂蜜涂抹于面板上，能起到滋润和营养作用，使面板细腻、光滑、富有弹性。
优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
用法：在处理伤口时，将蜂蜜涂于患处，可减少渗出、减轻疼痛，促进伤口愈合，防止感染。
研究证明，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。
用法：蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，且无任何副作用。蜂蜜可使胃痛及胃烧灼感消失，红细胞及血红蛋白数值长高。患胃十二指肠溃疡的人，常服用蜂蜜，也有辅助作用。
蜂蜜中含有的多种酶和矿物质，发生协同作用后，可以提高人体免疫力。实验研究证明，用蜂蜜饲喂小鼠，可以提高小鼠的免疫功能。
用法：国外常用蜂蜜治疗感冒，咽喉炎，方法是用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁，每天服用3-4杯。
六、蜂蜜小面包脆底回软怎么办
用火煎一会儿。蜂蜜小面包脆底回软可能是因为没有密封保存，吸收了空气中的水分。可以在凉锅中倒油，放一点糖用中火熬制，熬到冒咖啡色的泡泡时，小火放入小面包，底部朝下煎一会儿就可以了。蜂蜜小面包在保存的时候，可以将其密封放在保鲜袋里面，然后放在干燥阴凉的地方，避免阳光直射。
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