麻酱凉面的做法 麻酱凉面怎么做好吃

主料:面条、豆芽、黄瓜 调味料香醋、酱油、味精、芝麻酱、盐、糖、麻油

做法一

1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。 2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。 3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。 4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。 5、将芝麻酱用淡盐水调搅成芝麻薄酱汁。 6、最后将面条放碗中，黄瓜丝、豆芽放面条上面，淋入芝麻酱、香醋、少量酱油、少量糖、香油、味精拌匀即可。 这道家常麻酱凉面的特点是：麻香爽滑，酸香开胃。

做法二

老北京芝麻酱凉面的浇头实际上有两种即芝麻酱和酱油花椒油 1、芝麻酱凉面原料：芝麻酱、花椒、酱油、凉开水、盐、色拉油、鸡精 2、制作方法：用凉开水将芝麻酱调开后加入盐和鸡精（第一种浇头）、在锅内倒入色拉油和少许花椒用中小火将花椒炸糊倒入准备好的酱油关火出锅（第二种浇头） 3、拌面：在拌面的过程中将上述两种浇头混合加入再配上黄瓜丝等菜码即可

麻酱凉面+手卷凉面怎么做好吃呢？

家常麻酱凉面

原料：面条、芝麻酱、黄瓜、香菜、火腿肠、花椒、老抽、白糖。

做法步骤：

第1步、芝麻酱加凉开水稀释，边加水边搅拌。

第2步、黄瓜切丝。

第3步、小锅放水烧开，放少许盐。

第4步、放入面条（面条最好选细圆辊鸡蛋面，我这里就用切面凑合了）。

第5步、煮熟。

第6步、捞到凉开水中。

第7步、再捞到另一个凉水中。

第8步、先后过三次。

第9步、锅里放油烧热，放入花椒，关火。

第10步、过滤出花椒，再将油倒入锅中，开火。

第11步、倒入老抽酱油，放入一勺白糖。

第12步、关火晾一会儿，花椒酱油汁就调好了。

第13步、面条承在盘中。

第14步、撒上调好的麻酱。

第15步、倒上调好的花椒酱油汁。

第16步、放火腿。

第17步、放黄瓜丝，表面放几片香菜。

小贴士：

面条最好选细圆棍鸡蛋面。

芝麻酱凉面做法 怎样做芝麻酱凉面

1、材料：面条，芝麻酱，酱油，醋，黄瓜，花椒，香油，大蒜，盐糖

2、黄瓜切丝，大蒜切碎。芝麻酱里加入白糖，盐，醋，香油，分批加入清水调稀。说到这个关键料汁，盐糖醋的用量完全是每家各不同，多一点少一点，调出自己喜欢的味道就好。至于为什么还要加香油，因为现在的芝麻酱普遍都很干，里面的芝麻油很少，适当加点，不但色泽漂亮，而且味道也更香。

3、碗里倒些酱油，锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油，主要目的一是调色，二是增加复合香。当然不喜欢吃炸花椒的，捞出来把热油倒碗里就可以。

4、面条可以煮的略微硬一点，也就是比平时时间短点。两个小技巧，煮面水里放点盐，中间开锅加一次凉水，这样就很劲道了。煮好的面条过凉水，我用的依旧是自来水。然后控干装盘。

5、最后浇几勺麻酱汁，放点黄瓜丝，淋几勺花椒酱油，最后撒点蒜末，拌匀就齐活了。

麻酱凉面的做法步骤图，麻酱凉面怎么做好吃

用料  

鲜切面    适量    

芝麻酱    比例见做法    

醋    比例见做法    

糖    比例见做法    

醋    比例见做法    

花生酱    比例见做法    

香油    适量    

蒜末    适量    

花椒，油，芝麻    适量    

黄瓜    一条    

香菜    适量    

老北京麻酱凉面的做法  

切面煮熟捞捞出，用香油拌匀香，油的量看面条多少，面条不沾为标准，放凉不要过凉水备用。不想多吃油就少放点，原则就是面条别粘成一坨。

(芝麻酱+花生酱)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例调匀，生抽量大不要一次加进去，可以先量好用量单独放一小碗里，分几次加入调匀。这个方子的特别之处就是调芝麻酱不需要加盐或水。

蒜末和芝麻撒在调好的芝麻酱表面，就让蒜末和芝麻浮在表面先不用搅匀，起油锅炸花椒油，花椒炸香捞出，关火趁热把花椒油倒在酱料上烫一下，蒜末就半熟了不会太辣，再把酱料搅匀。

黄瓜切丝，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好来一碗酸甜鲜香的芝麻酱凉面，真是胃口大开！还可以加点鸡丝就变成鸡丝麻酱凉面了！